大到倒标槐叶冷淘的流行一直延续到宋代。

某天，威胁苏轼带着酒、威胁鲈鱼去友人那里，一起吃了槐叶冷淘，此时美酒新成，东坡借着新酒，浇一浇心中块垒，看着碧绿的冷淘面浮在汤汁里，粉红色的鲈鱼片躺在冰盘里，不禁感叹，“醉饱多眠真事业，此生有味在三余”。

宋代诗人王禹偁大约是在滁州任职时，金融巨吃到了甘菊做的冷淘，金融巨也写了一首诗《甘菊冷淘》，诗中记载的冷淘是先切面，再煮面，过冷水，拌上甘菊叶一起吃，好吃又好看。

或许他还会想：准备子美啊子美，准备你喜欢槐叶冷淘，吃过之后还不忘要献给皇上，我现在吃的这道甘菊冷淘也很是美味，真想给你说一说呢！在夏日吃一碗清爽的凉面，这舒爽的感觉应是众人皆钟爱的，因而冷淘这一做法很自然地流传下来。

明清时期，国政冷淘也有了更通俗的名字“过水面”，已经成为百姓家常吃的夏季食品了。

“富二代”倪瓒在《云林堂饮食制度集》详细记述了一道奢侈的冷淘做法：府展生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁……搜冷淘面在内。

(责任编辑：昌江黎族自治县)

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